丟糟酒是什么意思?

丟糟酒，則是用捆沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。 白酒丟糟的殘余淀粉實(shí)際上大多是難以被酶糖化的低級糊精，而且丟糟酸度大，還原性物質(zhì)多，妨礙糖化及其他微生物如細(xì)菌、酵母菌的繁殖與發(fā)酵。

醬香型白酒生產(chǎn)取酒方式?

醬香型白酒采取七次取酒法：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。 經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。　　每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。 1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。 2.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。 3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。 醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，不加水，都是以酒勾酒。

丟糟串香法?

串香法的具體操作步驟多種多樣，有的與麩曲白酒生產(chǎn)相結(jié)合，即酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋內(nèi)，加熱后通過蒸汽進(jìn)行串蒸;有的用白酒糟先制備好由生香酵母培養(yǎng)的香醅，再裝甑串蒸。按照串蒸所用物料及使用方式的不同，串香法又可分為以下五種。 1、丟糟串香：直接利用大曲酒或小曲酒的丟糟進(jìn)行串香。 2、香醅串香：利用專門釀制的香醅與液態(tài)法白酒復(fù)蒸串香。 3、發(fā)酵酒醅串香：利用生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的發(fā)酵酒醅進(jìn)行串香，此法的白酒質(zhì)量甚佳，接近優(yōu)質(zhì)酒的風(fēng)味。 4、浸蒸法串香：將香醅與酒基混合浸漬，然后復(fù)蒸取酒，此法香醅用量較少，浸漬時(shí)間稍長為好。 5、串浸結(jié)合法串香：將一部分香醅和酒基混合后入鍋底內(nèi)浸香，另一部分香醅裝入甑桶內(nèi)串香蒸酒，或者分別進(jìn)行串香、浸蒸，蒸酒后再根據(jù)酒質(zhì)特點(diǎn)按一定比例勾兌為成品。

白酒發(fā)酵中丟糟池有什么作用?

看到這個(gè)問題才知道前天回答的一個(gè)類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當(dāng)時(shí)回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應(yīng)該是當(dāng)做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當(dāng)做丟糟棄之不用。 一般酒廠在生產(chǎn)中一部分窖池發(fā)酵期會適當(dāng)延長，當(dāng)糟子經(jīng)過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經(jīng)沒有韌性，香味物質(zhì)也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價(jià)值，包括一些面糟，就會放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。

回糟和丟糟的區(qū)別?

回糟，又稱紅糟，面糟，酒醅蒸酒后，只加糖化發(fā)酵劑，再次發(fā)酵的醅子。 丟糟:出窖糟經(jīng)蒸餾取酒后,不再用于釀酒發(fā)酵的物料